home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / meat-curry < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.8 KB  |  117 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: colin@logitek (Colin Atherton)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Colin's curry
  5. Message-ID: <5863@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 10 Oct 86 07:39:38 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Logitek Ltd, Wigan, UK
  9. Lines: 107
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE MEAT-CURRY M "21 Jun 86" 1986
  21. .RZ "COLIN'S CURRY" "An Indian-style meat curry"
  22. Having experimented with making Indian-style dishes for a long time, I
  23. have found that this one works every time and has met with
  24. approval from all who have tried it.
  25. .IH "Serves 3\-4"
  26. .SH        CURRY
  27. .IG "1" "medium onion,"
  28. finely chopped
  29. .IG "1 inch" "ginger root," "2.5 cm"
  30. peeled and grated
  31. .IG "2" "green chilies,"
  32. seeded and finely chopped
  33. .IG "3" "whole cloves"
  34. .IG "2" "garlic cloves,"
  35. crushed
  36. .IG "\(14 tsp" "aniseed" "1 ml"
  37. .IG "\(14 tsp" "caraway seed" "1 ml"
  38. .IG "\(14 tsp" "fenugreek seed" "1 ml"
  39. .IG "\(12 tsp" "corriander seed" "2.5 ml"
  40. .IG "\(12 tsp" "cumin seed" "2.5 ml"
  41. .IG "1 inch" "cinnamon bark," "2.5 cm"
  42. broken
  43. .IG "3" "cardamom pods,"
  44. crushed
  45. .IG "\(12 tsp" "turmeric" "2.5 ml"
  46. .IG "\(12 tsp" "chile powder" "2.5 ml"
  47. .IG "12 oz" "tomatoes" "350 ml"
  48. (one large tin)
  49. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  50. .IG "3 Tbsp" "corn oil" "50 ml"
  51. .SH        RICE
  52. .IG "2 tsp" "corn oil" "10 ml"
  53. .IG "2" "cloves"
  54. .IG "3" "cardamom pods,"
  55. crushed
  56. .IG "\(12 in" "cinnamon bark," "1 cm"
  57. .IG "2 cups" "Basmati rice" "400 g"
  58. .IG "1 tsp" "turmeric" "5 ml"
  59. .IG "4 cups" "boiling water" "1 l"
  60. .IG "1" "bay leaf"
  61. .PH "(CURRY)"
  62. .SK 1
  63. Fry the onion in a heavy casserole in the
  64. corn oil until it begins to soften. Stir in the garlic, ginger, and chilies.
  65. .SK 2
  66. Reduce heat and fry gently for awhile.
  67. .SK 3
  68. Meanwhile, toast the
  69. hard seeds and cinnamon in a dry heavy frying pan until they
  70. begin to pop. Grind the toasted seeds into a fine powder and add
  71. to the frying mixture together with the chile powder and the
  72. turmeric.
  73. .SK 4
  74. Add the chopped tinned tomatoes and stir in with
  75. .AB "1 tsp" "5 ml"
  76. salt. If the mixture is dry, add a little water or stock. Cover
  77. and allow to simmer gently for 2 hours, stirring occasionally.
  78. .SK 5
  79. Trim the fat off the pre-cooked meat and cut into bite sized
  80. pieces. When the sauce has simmered for the 2 hours, switch off
  81. and stir in the meat. Leave to stand preferably overnight, and
  82. re-heat before eating.
  83. .PH "(RICE)"
  84. .SK 1
  85. Heat corn oil in a large saucepan with a tight-fitting lid.
  86. Add  cloves, crushed cardamom pods, and cinnamon.
  87. .SK 2
  88. Add rice and turmeric, 
  89. and mix well by swishing the pan round. Add boiling water and bay leaf,
  90. and stir.
  91. .SK 3
  92. Cover and simmer gently for 12\-15 minutes, until all the water has
  93. been absorbed. Use a fork to remove the seeds and bay leaf and
  94. turn out into a warmed dish. Allow to stand in a warm place for
  95. 5 to 10 minutes and fluff up with a fork before serving.
  96. .NX
  97. The sauce can be prepared in advance, to use with leftover meat, or you
  98. can cook the meat and sauce to order.
  99. .PP
  100. Plain yoghurt may be substituted for the tomatoes if preferred.
  101. .PP
  102. Experiment with the seasonings.
  103. As a guide, ginger and chile powder
  104. will increase the heat, corriander will increase the sweetness, and
  105. fenugreek and cumin will increase the bitterness.
  106. .SH RATING
  107. .I Difficulty:
  108. easy to moderate.
  109. .I Time:
  110. 30 minutes preparation, 2 hours cooking, overnight wait.
  111. .I Precision:
  112. Approximate measurement OK.
  113. .WR
  114. Colin Atherton
  115. Logitek Ltd, Bradley Lane, Standish, Wigan, WN6 0XQ, UK
  116. colin@logitek.uucp    mcvax!ukc!qtlon!logitek!colin
  117.